El mejor aceite para cocinar
Una pregunta típica que muchos preguntan, ¿es siempre necesario para preparar la comida o se puede comer cruda? Algunos expertos están convencidos de que si la mayor parte de la dieta consiste en alimentos crudos, contribuye a la buena salud.
Cuanto menos procesado o expuesto aceite de coco para freir a altas temperaturas el producto es - más nutrientes que retiene en él y más beneficios que aporta a la salud. Sin embargo, la mayoría de la gente está acostumbrada a cocinar alimentos. Cuando cocinas, generalmente usas algún tipo de aceite. Entonces surge la pregunta, ¿qué tipo de aceite de cocina es el más útil?
Cocinar para aceites tropicales es la mejor alternativa
El especialista en el campo de la nutrición saludable, el Dr. Rudi Moerck recomienda el uso de aceite de coco, ya que contiene pocas grasas no saturadas nocivas. Como resultado del tratamiento térmico, no se forman grasas trans dañinas, como ocurre con otros tipos de aceites.
"Creo que es bueno cocinar aceite de coco porque contiene grasas saturadas, su cuerpo las quema como combustible o se deshace de otras formas, no se quedan en el cuerpo". Si desea cocinar con aceite, mejor elegir especies tropicales como el aceite de coco ", dijo.
Es interesante notar que a diferencia de los carbohidratos, que también suministran energía a nuestro cuerpo, el aceite de coco enriquece con energía, pero no hay emisión de insulina. Además, el aceite de coco tiene una serie de otras ventajas:
- Fortalece el corazón
- Promueve la pérdida de peso, si es necesario
- Apoya la inmunidad
- Mantiene un metabolismo saludable
- Proporciona energía
- Mantiene la piel sana y joven
El efecto parcialmente positivo del aceite sobre la salud se explica por el hecho de que contiene un tipo raro de grasa llamada ácido laurico (50 por ciento de todas las grasas contenidas). Es esta característica que distingue el aceite de coco de otros alimentos ricos en grasas saturadas.
Nuestro cuerpo procesa ácido láurico en monolaurina, que tiene propiedades anti-virales, anti-bacterianas. También dos tercios del aceite de coco se compone de ácidos grasos de cadena media, conocidos como triglicéridos de cadena media, que benefician nuestra salud.
La mejor propiedad del aceite de coco es que puede soportar altas temperaturas sin la formación de sustancias nocivas. Esta propiedad ayuda a usar aceite para freír alimentos a fuego alto. Los expertos recomiendan el uso de aceite de coco en lugar de cualquier otro, incluso si la receta requiere de crema, aceite de oliva u otro aceite vegetal.
Información importante sobre el aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra es una excelente fuente de grasas monoinsaturadas, que son ampliamente conocidos por sus propiedades útiles. A menudo se utiliza en diversos tipos de dietas, especialmente la dieta mediterránea.
Sin embargo, es importante entender que este tipo de aceite NO es adecuado para cocinar. Se debe comer en la forma fría habitual, no expuestos a altas temperaturas, añadido a las ensaladas y así sucesivamente. Debido a la estructura química del aceite y la gran cantidad de grasas insaturadas, el tratamiento con la temperatura daña el aceite de oliva. Además, el aceite de oliva virgen extra tiene un inconveniente significativo - es un producto perecedero! Resulta que contiene clorofila, que acelera la descomposición y hace que el aceite rancio por un corto período de tiempo.
El Dr. Moerk prefiere utilizar aceite de oliva casi sin sabor, semi-refinado en lugar del aceite de primera presión, precisamente por esta razón. La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a mantener el aceite en la cocina al aire libre, sin temor a que pueda deteriorarse. De hecho, si el aceite se expone al aire y / o la luz, se oxida, y como resulta, la clorofila acelera la oxidación de las grasas insaturadas.
Para asegurarse de que el aceite no se pierde, se debe almacenar correctamente en un lugar fresco y oscuro. Es mejor comprar botellas pequeñas para que el aceite no tenga tiempo de oxidarse antes de usarlo. También, apriete la tapa con rapidez y cuidado cuando abra la botella.
¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?
- Tipos de aceites con aceite de coco para freir un alto contenido de grasas poliinsaturadas - la más perjudicial, porque estos aceites son ricos en omega-6, que a altas temperaturas se destruyen. Esta categoría incluye productos tales como: maíz, soja, cártamo, aceite de girasol, así como aceite de canola.
- Las grasas omega-6 dañadas afectan gravemente nuestra salud, y son responsables de la ocurrencia de un gran número de problemas diferentes. Las grasas trans obstruyen nuestros vasos. Estas grasas son un producto del procesamiento de grasas semi-insaturadas omega-6 y pueden ser formadas por la producción de margarina. Es mejor evitar el uso de margarina en general. Desafortunadamente, las grasas trans están presentes en un gran número de alimentos procesados y productos semiacabados, a los que estamos acostumbrados: chips, galletas y así sucesivamente.
- Las grasas trans aumentan el nivel de colesterol dañino y reducen el nivel de beneficio. A diferencia de las grasas saturadas, las grasas trans tienen un efecto negativo sobre la salud del corazón. También causan coágulos de sangre en los vasos, promover el desarrollo de la diabetes tipo 2 y otras enfermedades.
Veamos ahora qué tipo de aceite es mejor para freír. Porque no es lo mismo: la pregunta es cómo este o aquel aceite tolera el procesamiento térmico. La propiedad principal. lo que es importante aquí - la facilidad con que el aceite se oxida o se rancide cuando se calienta. Oxidante, el aceite se convierte en un producto nocivo para la salud. Por lo tanto, cuanto menor es la temperatura de oxidación, menos aceite es adecuado para freír. Y la temperatura de oxidación, a su vez, depende de la saturación del aceite. La temperatura de oxidación activa del aceite también se llama el punto de humo - es a esta temperatura que las sustancias volátiles oxidadas se hacen visibles a simple vista. Por consiguiente, cuanto más alto sea el punto de humo, mejor será el aceite para freír. Esta temperatura debe tenerse en cuenta al cocinar y recoger un aceite que no empiece a fumar a la temperatura deseada. Por ejemplo, si se fríe verduras, pescado o huevos, de los cuales sólo un pequeño fuego, incluso el aceite es adecuado con baja temperatura de ahumado, y de carne y aves de corral es mejor elegir el aceite con el punto máximo de fumante.
Aquí está el ranking de los más populares:
Número 1: aceite de coco
- En el 92 por ciento se compone de ácidos grasos saturados, lo que lo hace muy resistente al calor. El punto de humo es de 172 a 230 grados. A temperatura ambiente es semi-blanda, y durante meses permanece fresco, en el sentido, no rancio. También contiene un ácido graso láurico útil. Según algunos informes, mejora el perfil de colesterol y ayuda a controlar patógenos. En comparación con otros aceites, el coco durante un período más largo da una sensación de saciedad. Lo principal es elegir aceite orgánico prensado en frío (virgen).
Número 2: cremoso / derretido
- Todo lo que sabemos sobre los peligros de la mantequilla es información obsoleta. No sólo es útil en forma fresca, resulta que es mejor freír que en otro vegetal. Es, entre otras cosas, contiene las vitaminas A y E, así como ácido linolénico asociado, que promueve la pérdida de peso, reduce la inflamación, y en algunos experimentos en ratones y todos resultaron ser un excelente medio de la obesidad (para más detalles aquí y allá). La mantequilla consiste en grasas saturadas en un 68 por ciento, de grasas monoinsaturadas en un 28 por ciento, y el punto de su fumar varía de 120 a 150 grados. Con él sólo hay un problema: en la mantequilla común contiene una pequeña cantidad de azúcares y proteínas, que se queman rápidamente y se vuelven negros al freír en una sartén caliente. Para evitar este momento desagradable (y, por supuesto, perjudicial), puede grill a fuego lento, o utilizar un aceite ghee, más limpio. El nombre indio es ghee.
- Usted puede comprarlo o cocinar usted mismo. No es demasiado difícil, aquí es una excelente guía con imágenes, que se resume en tres puntos: buena mantequilla - de las vacas que se alimentan de hierba en lugar de alimentación - se calienta a fuego lento para que se derrita y empezando a lentamente a hervir (lentamente!). Primero, el agua se evapora de ella (burbujas se hacen más pequeñas y se transforman en espuma) seguido de partículas sólidas - azúcar de la leche y proteínas - oscurecer y comienzan a coalescer, el aceite se vuelve oscura de color oro (generalmente 8-10 minutos). En este punto, debe ser retirado del calor y filtrado a través de gasa en el frasco. La proteína y el azúcar permanecen en la gasa, la mantequilla derretida limpia entra en el frasco, que debe ser puesto en el refrigerador y utilizado para freír según sea necesario. En general, no demasiado problemático, y vale la pena: ghee es ideal en términos de sabor, y en términos de beneficios. ¿Por qué es importante que el aceite es de vacas que comen la hierba en lugar de alimentos, hemos escrito en el mismo texto grande sobre el aceite (aunque brevemente, en aceite de las vacas "herbívoros" omega-3 más útiles, y el aceite de la "popa" vacas - ácidos grasos omega-6 más dañinos).
Tercer lugar: Aceite de oliva
aceite de oliva
Esto, en términos generales, es un punto sutil. Muchos cocineros están seguros de que el aceite de oliva no debe ser frito, y todas sus propiedades útiles se convierten en perjudiciales cuando se calienta. Esto no es del todo cierto. De hecho, el aceite de oliva sólo el 14 por ciento se compone de grasa saturada (ácidos monoinsaturados en el mismo 75 por ciento y poliinsaturadas - 11 por ciento), pero punto fumante tenido relativamente alta - de 200 a 240 grados, dependiendo de la pureza. El gran y poderoso Jamie Oliver en su blog recomienda calurosamente el uso de aceite de oliva tanto para freír y freír. Entre otras cosas, es esta receta: generosamente verter el aceite en la sartén (capa de un centímetro), se calienta, y la cuchara suave inversión de huevo ruptura alevines. Resulta algo como un huevo escalfado. Usted no necesita lamentar el aceite: el maestro le permite usar la misma cosa varias veces.
Los estudios muestran que, a pesar de que la mayoría de los ácidos grasos en el aceite de oliva son insaturados, es muy resistente a la oxidación cuando se calienta. Sólo, por supuesto, siempre debe ser el primer aceite prensado en frío y la acidez mínima (no más de 0,8, idealmente 0,3 o menos).
Cuarto lugar: grasas y otras grasas animales
La composición de los ácidos grasos depende en gran medida de lo que el animal come. Si el animal es un alimento de cereal vida útil de comer, a continuación, en su gran cantidad de grasa de los ácidos grasos poliinsaturados (que no es apropiado para cocinar), si el ganado que pasta en los prados verdes y generalmente llevaron una vida sana, entonces será más grasas saturadas y grasas monoinsaturadas. En general, no hay pecado en cocinar en la grasa, si es la grasa de un carnicero probado.
Para la fritura es el lubricante más adecuado - aceite, hecho de grasa. En él, como en el petróleo gi, no hay residuos de proteínas y otros componentes en exceso.
¿Por qué es malo el aceite de girasol?
Quinto lugar: palma
Irónicamente, el quinto lugar pertenece al aceite de palma barato, sobre el cual se puede encontrar mucha información contradictoria. El aceite de palma se compone principalmente de ácidos grasos saturados, y por tanto con ventaja soportar la temperatura de procesamiento, punto fumante - 230 grados (es decir, no es de coco inferior). Lo más adecuado es el llamado aceite de palma rojo (sin refinar, prensado en frío). En ella, entre otras cosas, contiene una gran cantidad de vitamina E. El único problema es que el aceite de palma crecido a escala industrial, por lo tanto, dónde está y qué cualidades para averiguar no siempre es posible.
Sexto lugar: aceite de colza
Si este aceite de oliva virgen orgánico aceite de coco para freir, la proporción de ácidos grasos que es bastante bueno (omega-6 y omega-3 2: 1) y fumante punto de 190-230 grados. Pero no es fácil encontrar petróleo en las tiendas rusas. Un refinado aceite de colza de hilado caliente es un tratamiento químico muy potente antes de que llegue al mostrador y no hay nada demasiado útil en él, porque algunos productos químicos dejan sus marcas en el producto terminado. Por otro lado, sigue siendo mucho mejor que el simple girasol, el maíz y otros aceites vegetales, que son ampliamente anunciados y representan el 90 por ciento del surtido del supermercado promedio. Tienen demasiados ácidos grasos omega-6 y casi no Omega-3, por lo que no deben ser utilizados en absoluto - ni para freír, ni para nada en absoluto.